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虾酱炖豆腐经典做法王刚 虾酱豆腐的做法

原料:豆腐一块、虾酱适量、蒜薹3根、油适量、葱半棵切葱花、水适量、酱油少许。


做法步骤:


第1步、北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。


第2步、新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的。


第3步、豆腐切大块。


第4步、蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。


第5步、炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊。


第6步、将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄。


第7步、豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加。


第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看。


第9步、倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。

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主料:

豆腐(北)250克

大葱100克

虾酱一小勺

辅料:

黄酒5毫升

调和油10毫升

香油少量

花椒少量

香菜10克

步骤1

准备以下食材:北豆腐切小块,然后用水焯一下后捞出,大葱切碎,虾酱一小勺;

步骤2

炒锅中放入适量调和油,油热后将花椒放入锅中炸出香味;

步骤3

将葱花放入锅中炒出葱香味;

步骤4

将豆腐块放入锅中;

步骤5

颠动炒锅,将豆腐滑炒几下;

步骤6

将少量黄酒放入锅中,起到提香去腥的作用;

步骤7

然后放入一小勺虾酱,用量要根据自己口味调整;

步骤8

滑炒均匀炖一会即可;

步骤9

临出锅时再滴入几滴香油

步骤10

将炖好的虾酱豆腐倒入盘中,放入一点香菜

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主料:


豆腐五百克,虾酱三十克


配料:


花生油五十克,五花肉丁一百克,生抽二十克,嫩蒜苗五十克,葱花十克,姜片五克,干辣椒段三克,


制作:


一,将豆腐切成一点五厘米的丁放谈盐水焯五分钟,捞出沥水,


二,锅内倒油烧热放五花肉丁煸炒,放葱姜辣椒段炸锅,加虾酱炒一下,放豆腐,倒入水一百五十克,倒入生抽,烧开锅小火炖十分钟,


三,汤㸆尽,放切未的蒜苗翻匀,盛出即成。

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食材主料豆腐300g 辅料油适量生姜适量小葱适量虾酱2汤匙步骤

1.豆腐用刀切宽长条。

2.锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。

3.小葱切碎,生姜切丝。

4.锅里倒入植物油,油热后放入葱花姜丝爆香。 5.挖入一大匙子虾酱,小火炒制。

6.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒,倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。

小贴士 1、虾酱盐度很大,用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。 2、虾酱烹制好后不宜久放,要尽快食用。

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食材:虾酱100克、豆腐100克、猪肉馅50克、花椒1-2个

做法步骤:

1、准备配料:准备材料,葱切葱花,姜、蒜切末,红椒切末,豆腐洗净切厚片,铺在盘子上面。

2、入锅炒制:油锅烧热,放入葱花、姜蒜末爆香,放入红椒末、肉末,煸炒至肉色变白,松散,放入虾酱、白糖,煸炒至虾酱和肉末水汽蒸发,干香后起锅铺在豆腐上,将盘子盖上保鲜膜,放入蒸锅,上汽后,蒸20分钟取出,撒上葱花。

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